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Ça goûte boisé et légèrement fumé (sans avoir été fumé!).

On l’utilise en bouillon (tout spécialement dans un dashi) ou en remplacement du shitake dans n’importe quelle recette. Faites réhydrater dans un liquide chaud (vin, crème, bouillon, lait, bière, eau, etc.) et gardez le liquide pour cuisiner. On peut aussi le réduire en poudre sans le réhydrater et utiliser la poudre comme base d’un rub pour la viande ou les légumes grillés. Comme tous les champignons sauvages, le matsutake doit être cuit avant d’être consommé.